厨房和饮食制作间消防安全管理制度.docx

厨房和饮食制作间消防安全管理制度 1、人员流线分开 厨房内工作人员入口和顾客入口应分开设置，以免引起疏散时的混乱。厨师、服务员的出入口应与客用入口分开，应设在客人加不到的位置，服务员不应直接进入加工间端取食物，应通过备餐间传递食物。 2、防火分隔 厨房的火灾危险性较大，其隔墙应采用耐火极限不低于2小时的不燃烧体，隔墙上的门窗应为耐火极限不低于0.9小时的防火门窗。厨房内烤烙间好蒸饭间宜单独分隔，烤烙使用明火，热辐射最大，而蒸灶散发大量蒸汽，两者的火灾危险性较大，对其他加工部分可能产生很大影响，可将其单独分隔成小间，并用机械排风将废弃和热量直接排走，可大大减少对其他加工部分的影响。热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于1m的防火跳檐。 3、烧水间 以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧水间，烧火间宜位于下风侧，并处理号进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。煤灰、木炭灰应确认无残火降温后，方可倒至制定的安全地点。 4、冷库 某些大型厨房设有冷库，冷库采用泡沫塑料、稻壳等可燃材料作墙体内的绝热层时，宜采用不燃烧绝热材料在每层楼板处做水平防火分隔，防火分隔部位的耐火极限应与楼板的相同。冷库阁楼层好墙体的可燃绝热层宜采用不燃烧体墙分隔。其他防火要求可按照《冷库设计规范》（GB50072）执行。 5、厨房的通风好排风 厨房的通风一般采用局部排风与全面通风相结合，即首先用排气罩、拔气道、风机等局部排风手段将废弃从灶炉附近集中抽走，减少对灶炉以外区域的影响，而已测窗和天窗解决全面通风换气。但对于封闭式的厨房必须采用机械排风和补风系统，其中排风系统宜按功能单元设置，并不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀；垂直排风管应采取放回流措施或在支管上设置防火阀。当厨房内设有可燃气体报警装置时，应联动切断送排风系统。 6、油烟的排放 厨房的排放烟管道宜按防火分区设置，且在与垂直排风管连接的支管处应设置动作温度为150摄氏度的防火阀。 （1）燃气用气设备的排油烟设施 ① 不得与使用固体燃料的设备共用一套排烟设施。 ② 在统一积聚烟气的地方，应设置泄爆装置。 ③ 从设备顶部排烟或设置排烟罩排烟时，其上部应有不小于0.3m的垂直烟道方可接水平烟道，排烟罩内的灯具宜采用防爆型。 ④ 排烟的风管应采用不燃烧材料制作，柔性接头可采用难燃料材料制作。 ⑤ 排烟设施应设有导除静电的接地装置。 （2）、水平烟道 ①水平烟道床度不宜超过6m。 ②用气设备的烟道距难燃、不然顶棚或墙的净距不应小于5cm；距燃烧材料的顶棚或墙的净距不应小于25cm。当有防火保护时，其距离可适当减小。 ③水平烟道不宜串联多个厨房的排油烟设施，并宜直接通出室外。 7、电气设备和线路 厨房内的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载运行；电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护；电气设备、灯具、管路应有防潮措施；厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。 8、燃气和柴油的使用 ⑴燃气 ① 燃气供给管道的选用好敷设应符