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学校食堂管理规章制度汇编.docx

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学校食堂管理规章制度汇编   制度可以用来约束、规范人的行为,提高工作效率,让刚刚进入的新人了解掌握工作流程。学校食堂管理规章制度汇编要怎么写?接下来给大家带来学校食堂管理规章制度汇编,方便大家学习。   学校食堂管理规章制度汇编篇1   操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。   一、负责烹调加工的炊事员要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。   二、炊事员要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。   三、炊事员要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。   四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。   五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。   六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。   七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。   八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。   九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。   十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。   十一、充分发挥";三防";设施的功能和作用。   十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。   十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减炊事员。   十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。   学校食堂管理规章制度汇编篇2   一、幼儿园膳食管理制度   (一)、幼儿伙食实行民主管理,成立膳食领导小组。明确膳食专人负责,编制膳食计划,安排好每周食谱并及早公布于家长。   (二)、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。   (三)、伙食费专款专用,教职工伙食和幼儿伙食严格分开。   (四)、保持厨房清洁卫生,炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。   (五)、严格执行幼儿的作息制度,按时供给饭菜、点心,两餐间隔不少于两个半小时。   (六)、不吃变质不新鲜的食物,,做好食物48小时留样工作   二、餐具用具卫生消毒制度   (一)餐具用具使用前必须洗净消毒。   (二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。   (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。   (四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。   (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。   三、配餐制度   (一)烹饪好的食品分别放进明显标
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