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食堂食品安全规章制度范本.docx

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食堂食品安全规章制度范本   制度可以用来约束、规范人的行为,提高工作效率,让刚刚进入的新人了解掌握工作流程。如何撰写优秀的食堂食品安全规章制度范本?这里分享一些食堂食品安全规章制度范本写作案例,供大家参考。   食堂食品安全规章制度范本篇1   一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识,接受卫生监督。   二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨,以“管理育人”、“服务育人”为中心,讲究职业道德。   三、食堂必须领取卫生许可证,食堂工作人员必须持有效的健康证上岗,且上岗前参加相关培训,每年体捡一次。上班时间要穿工作服,戴帽,佩戴胸牌、健康证,并保持衣帽整洁。   四、设立食品卫生管理人员,卫生管理人员要定期检查,每月不少于两次,每季度给炊事人员上一次防疫卫生课,每学期召开1—2次卫生知识讲座。   五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买,熟食必须定点采购,食品保证无毒、无害,符合食品卫生要求。   六、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序,要求彻底符合卫生要求,保证不受污染;销售直接入口的食品,必须使用清洁工具,不准用手直接取食物;要生熟分开,实行“三刀三板”:生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”:饭前洗手,便后洗手,操作前洗手。   七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”:   1、对腐烂变质食品实行“四不”制度,即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪。   2、食品存放实行“四隔离”制度,即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。   3、用具实行“四过关”制度,即一洗、二刷、三冲、四消毒。   4、环境卫生采取“四定”办法,即定人、定物、定时间、定质量。5
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