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食品安全管理规章制度.docx

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食品安全管理规章制度   食品安全管理规章制度(精选18篇)   在不断进步的社会中,越来越多地方需要用到制度,好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。我敢肯定,大部分人都对拟定制度很是头疼的,下面是小编帮大家整理的食品安全管理规章制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。   食品安全管理规章制度 1    一、食品成品贮存方法:   常温贮存   贮存基本要求:   (1)清洁卫生   (2)通风干燥   (3)无鼠害    二、食品成品贮存库的卫生要求:   1、门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。   2、库内保持通风、干燥,避免阳光直射。   3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。    三、食品成品贮存的卫生管理   1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,先进先出。   2、各类食品成品要分开存放、按品种类,进库整齐存放日期分类。   3、存放的.食品成品应与墙壁,地面保持一定的距离。离地20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距,中间留有通道。   4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭,鼠咬。   5、仓库要定期打扫。   6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。   7、冷库内不得存放败变质食品和有异味的食品。   食品安全管理规章制度   1、炊事人员应每年进行健康检查,经过卫生知识培训,取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗,工作时穿戴整齐的.工作衣帽,保持良好的个人卫生。   2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程,有良好的卫生习惯。   3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁,每天进行卫生清扫,及时清运餐厨垃圾。   4、食品加工按照工序流程规范进行,各功能专间专用,不得交叉;生熟食品容器及工具标识清楚,不得混用。   5、及时修缮维护卫生基础设施,保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。   6、建立健全卫生管理档案,做好各类台账记录,并妥善保存二年。   7、食品采购渠道合法,验收认真,索证索票;食品和食品原料设专间储存,分类分架,隔墙离地。   8、规范进行餐(饮)具消毒,消毒岗位从业人员熟悉消毒知识,按规范开展餐(饮)具消毒和保洁,并做好台账记录。   9、食品添加剂使用实行专人专柜管理,严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用,并进行公示。   10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品,各100克,48小时,专人负责,锁存留样。   食品安全管理规章制度 2    一、进货查验记录制度度   明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员;进货查验的具体内容包括(食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查);为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段,记录法律、法规要求的记录事项。   经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期;成分
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