厨房规章制度文本
制度作为规则和规范,同时也属于观念、意识的范畴,因此制度从抽象角度将是一种“共识知识的契约形式”。如何才能写出优秀的厨房规章制度文本?这里给大家分享厨房规章制度文本供大家参考。
厨房规章制度文本篇1
1、厨房内有与规模相适应的`消防设备和消防器材,从业人员了解使用方法和防火安全知识。
2、安全第一,预防为主。厨房工作间隙期间,应有专人值班;厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃,易爆和有毒的危险物品,液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精,由管部专人保管,指定在安全的地方存放,随用随领。
3、煤气灶点火时要火等到气,下班时要关紧气阀,熄灭火种。
4、开油锅过程中,注意控制油温,厨师不得随意离开,、防止油锅着火,保证安全。
5、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电开关处,防止电线短路起火,排油烟机和排队烟管道要定期清洗。
6、发现事故苗子或有异声、异味,必须立即查明原因,迅速处理并报告保安部,切实消除隐患,防患于未燃。
7、下班前,要检查水、电、煤气和蒸汽,关紧开关,并上门窗。
厨房规章制度文本篇2
一、厨房考勤制度
按时上下班,不迟到、早退,请假一定要写请假条,捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元,迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资,旷工三天扣发本月工资,上班(值班)期间不准脱岗、串岗,骂人,不准吃零食,上班时不准吸烟喝酒,不准吃客人剩余菜品,会客不能超过10分钟,以上违者一次罚款10元。
二、厨房着装制度
上岗后工装要保持整洁卫生,若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。
三、厨房卫生管理制度
1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。
2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
3食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
4食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧,冷藏区或冷冻区,勿将食物在生活常温中暴露太久。
5生熟要分开存放,防止串味。
6不得在工作场所吸烟。
7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。
8面点房每天在11.00点前,做好所有准备工作,避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜,如由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元,卫生打扫彻底。
9凉菜间每天早上上班前,要做好第一件事,卫生打扫彻底,把所有的原材料在11.00前准备好,避免人多时忙不过来,另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好,如客户反映,变味,变质,自己买单,如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元10工作餐每天由厨师长安排,不得私自个人下面弄菜吃饭,一经发现罚款10-20元
四、食品原料管理与验收制度
1根据酒店厨房生产程序标准,实行烹
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